Bienvenue sur ecologie-pratique.org, anonyme 14 déc. 2018 - 22:16

Levain

Levain

Rubrique : Tartes, quiches, pizzas, pains

« Le levain est une levure naturelle obtenue par une culture de bactéries lactiques et de levures se développant dans un mélange de farine complète et d'eau. La pâte obtenue sert à la fabrication du pain au levain. »

Difficulté : Facile
Pour de nombreuses personnes :

Farine complète issue de l'agriculture biologique
Eau

Préparation : 10mn
Cuisson : 0mn
Repos : 0mn

Temps total : 10mn

Préparation
Levain
Mouiller la farine avec l'eau et mélanger afin d'obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. Il faut 3-4 jours pour que les bactéries et les levures commencent à se développer. Laisser reposer à température ambiante.
Levain
Le lendemain, le mélange devrait être un peu plus liquide que la veille et de petites bulles apparaissent dans le mélange.
Levain
Ajouter un peu de farine et mélanger, puis laisser agir 24H de plus. Répéter les jours.
Levain
Le troisième jour la réaction doit commencer à être plus visible avec la présence de nombreuses bulles dans le levain.
Levain
Votre levain est prêt à partir du 3e jour, mais il aura davantage de force si vous le prolonger sa maturation jusqu'à 10 jours en le nourrissant de farine et d'eau si besoin.

En conclusion

Le levain vous servira pour la préparation de vos pains ou de la pâte pour vos pizza. Il se conserve bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 7 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps sans le renouveler, placer le au frais.

Recette proposée par Pascal B. | Affichée 4326 fois.