Le pain au levain

En attendant la recette du levain vous pouvez utiliser le levain bio de blé fermentescible en poudre de la marque Priméal disponible dans les magasins d'alimentation biologique.

1. Dans un saladier, mélanger la farine (de préférence de la farine claire ou bise bio, ici de la farine de blé T80), le levain (42 g/kg de farine), le sel (20 g/kg de farine) et de l’eau à température ambiante 18-22oC, environ 60 % du poids de farine.

2. Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine, puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus.

3. Laisser reposer 30 minutes dans un saladier couvert à une température de 22 °C environ.

4. Reprendre le pâton en chassant légèrement l’air qui est entré puis former votre pain.

5. Le laisser reposer une nouvelle fois (phase d’apprêt) pendant 60 à 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.

6. Le pliage en boule permet une ouverture naturelle du pain. Néanmoins, on peut inciser verticalement avec une lame le pâton juste avant la cuisson.

7. Mettre à four chaud (200-230 °C) pendant 45 minutes environ.